약죽은 한약재를 쌀과 함께 끓여 만든 죽으로서, 소화기능이 약한 어린이, 노인, 환자분들이 소화장애 없이 식사와 약물요법을 동시에 해결할 수 있는 음식입니다.

약죽은
1. 질병의 예방,
2. 급성병의 보조치료,
3. 만성병의 보조 식이요법 등
원하는 목적에 따라 선택하는 한약재와 사용기간을 정합니다. 일반적으로
·치료약죽은 3~5일 정도를 한 주기로 복용하는데 원하는 치료 효과를 얻으면 즉시 사용을 중단하고,
·기운을 보충하기 위한 약죽은 7~10일 정도를 한 주기로 복용합니다.
그리고 약죽은 만든 즉시 먹는 것이 가장 효과가 좋습니다. 또한 한약재는 따뜻하고[溫], 서늘하고[凉], 차고[寒], 뜨거운[熱] 등 각 약재마다 고유의 성질[藥性]이 있으므로 계절에 맞는 약죽을 선택하는 것이 중요합니다. 예를 들면;
·몸을 시원하게 해주는 녹두로 만든 녹두죽은 더운 여름에 복용하고,
·몸을 띠뜻하게 해주는 계피나 건강(생강을 말린 것)을 넣어 만든 죽은 추운 겨울에 복용하는 것이 좋습니다.

약죽을 끓일 때는
1. 한약재를 쌀과 같이 끓이거나
2. 한약재를 고운 가루로 만들어 쌀과 같이 끓이거나
3. 먼저 한약을 달여서 얻은 약즙에 쌀을 넣어 끓이는 등
한약재에 따라 가장 효과적인 방법을 선택합니다.

산약죽

재료
생(生)산약 100g, 밀가루 80~150g, 파, 생강, 설탕
만드는 법
먼저 산약을 깨끗이 씻어 외피를 제거한 다음, 찧어서 밀가루와 같이 냉수에 풀어 죽이 될 때까지 끓인 후 파, 생강, 설탕을 적당량 넣고 잠시 더 끓여서 바로 복용합니다.
효능
‘마’로 알려져 있는 산약은 인삼, 황기와 더불어 기운을 보충해주는 약재입니다. 또 약의 기운이 소화기, 호흡기, 비뇨생식기에 두루 미치며, 약성(藥性)이 평(平)이어서 먹는 사람의 한열(寒熱)상태나 계절에 관계없이 기력이 약해진 경우에 편하게 사용할 수 있는 약죽입니다.

삼령죽

재료
인삼 3~5g, 백복령 15~20g, 생강 3~5g, 쌀 50~80g
만드는 법
1.인삼과 생강은 얇게 썰고, 복령은 찧어서 가루로 만듭니다.
2.준비된 인삼, 생강, 복령을 함께 달여서 약즙을 만듭니다.
3.약즙에 쌀을 넣고 끓여 아침, 저녁으로 두 차례 먹습니다.
효능
인삼은 소화기, 호흡기의 기운을 크게 도와주는 약재이고, 복령은 벌채한 후 3~10년이 지난 소나무뿌리에 기생하는 균체인데 소화기의 수분 흡수 기능을 좋게 해 줍니다. 그러므로 인삼과 복령을 함께 사용하면, 소화기가 약해서 설사를 자주 하는 경우에 좋은 효과가 있습니다. 삼령죽은 계절에 상관없이 복용이 가능하며 아침, 저녁 공복에 따뜻하게 먹는 것이 중요합니다.

보허정기죽(補虛正氣粥)

재료
황기 30~60g, 인삼 3~5g, 쌀 80~120g, 설탕 소량
만드는 법
1. 황기와 인삼을 얇게 썰어 찬물에 30분쯤 담구어 두었다가 강한 불로 달여서 약즙을 취합니다.
2. 남은 한약재에 다시 찬 물을 붓고 끓여서 약즙을 취합니다.(재탕)
3. 두 약즙을 합하여 약한 불로 달여서 농즙을 만듭니다.
4. 농즙 1/2에 적당량의 물을 붓고 쌀을 넣어 죽을 끓인 다음 바로 복용합니다. 기호에 따라 설탕을 조금 넣고 잠시 더 끓여 바로 복용합니다.
효능
황기와 인삼은 기운을 도우는 대표적인 약재입니다.
황기는 강장작용이 매우 우수하고 강심작용이 있을 뿐 아니라 포도당, 서당, 점액질 외에도 많은 아미노산을 가지고 있습니다. 인삼은 기운을 도우고[大補元氣], 진액을 만들어내며[生津止渴], 신경계의 자극을 조절하는[安神] 등 많은 약리작용이 있어 모든 부족증에 사용합니다.
그러므로 황기와 인삼을 함께 사용하여 죽을 끓이면 소화장애 없이 기운을 크게 도울 수 있는 아주 좋은 영양식이 됩니다. 다만, 황기와 인삼이 둘 다 약성(藥性)이 따뜻하므로 열성(熱性) 염증이 있는 환자는 그것을 치료한 다음에 복용해야만 합니다. 그리고 아침 공복에 먹는 것이 효과가 좋습니다.

낙화생죽

재료
껍질을 벗기지 않은 땅콩 45g, 쌀 80g, 설탕 조금
만드는 법
1. 깨끗하게 씻은 땅콩을 말린 다음 가루로 만듭니다.
2. 땅콩가루와 쌀을 함께 넣어 끓입니다.
3. 기호에 따라 설탕을 적당량 넣고 잠시 더 끓입니다.
효능
땅콩은 소화기와 호흡기의 기운을 보충해주는 효과가 있으며 약 50% 정도의 지방유와 단백질, 전분, 아미노산 등 여러 가지 영양소를 가지고 있습니다. 죽을 끓일 때 땅콩껍질(홍피)을 벗기지 않은 채 사용하는데, 땅콩 때문에 하는 설사경향을 막아 줍니다. 낙화생죽은 오랜 기간 복용해도 괜찮지만, 설사를 자주 하는 사람은 복용을 삼가해야 합니다.
소화기가 약하여 소화불량이 잦거나 조금만 먹어도 포만감이 오래가고 식욕이 없는 경우에는 산약(마)을 함께 넣어 죽을 끓이면 더 좋은 효과를 얻을 수 있으며, 호흡기가 약하여 마른 기침을 자주 하는 경우에는 백합조개를 함께 넣어 죽을 끓이면 더 좋은 효과를 얻을 수 있습니다.

산수육죽

재료
산수육 15~20g, 쌀 80g, 설탕 적당량
만드는 법
1. 산수유를 깨끗하게 씻어 씨를 없앱니다. (쭭산수육)
2. 쌀과 함께 끓여 죽이 다 되어가면 기호에 따라 설탕을 적당히 넣고 잠시 더 끓입니다.
효능
산수유의 신 맛은 수렴작용을 하는데, 간(肝)과 신장(  腎)에서 효과를 나타냅니다. 그러므로 소변이 자주 마렵거나 몽정이 잦거나 냉, 대하가 심할 경우에 사용하면 어느 정도 효과를 볼 수 있습니다. 수렴작용이 강하므로 열이 많거나 소변이 잘 나오지 않는 사람은 사용할 수 없습니다.

구기자죽

재료
구기자 15~20g, 쌀 80g
만드는 법
1. 깨끗하게 씻은 구기자를 소주에 담구어 불립니다.
2. 쌀죽을 한소끔 끓인 다음 불을 약하게 하고 술에 불려둔 구기자를 넣어 쌀알이 퍼질 때까지 끓입니다.
효능
구기자는 약성(藥性)이 평(平)이고, 간(肝)과 신장(腎)의 기운을 보태주는 효능이 있습니다. 그러므로 늘 피곤하면서 특히 비뇨생식기의 기운이 부족하거나 눈이 쉽게 피로할 경우에 사용하면 도움이 됩니다.

용안육죽

재료
용안육 15~20g, 대추 3~5개, 쌀 20g
만드는 법
1. 용안의 껍질과 씨를 제거합니다.(쭭용안육)
(껍질과 씨를 제거한 용안육은 건재상에서 살 수 있습니다)
2. 용안육과 대추를 쌀과 함께 끓여 죽을 만듭니다.
3. 기호에 따라 설탕을 조금 넣기도 합니다.
효능
용안육은 비장과 심장의 기운을 도와주며 포도당, 비타민 A, B, 단백질, 지방, 탄닌산 등이 들어있는 영양가 높은 약재입니다. 한방에서는 신경을 안정시키고 피를 만드는 효과가 있는 약재로서, 심장의 피가 부족하여 나타나는 두근거림, 초조, 불면 등 신경쇠약 증세에 사용합니다. 아침, 저녁으로 따뜻할 때 복용합니다.

결명자죽

재료
결명자 10~15g, 쌀 80g, 설탕 적당량, 흰 국화 10g을 함께 사용하기도 합니다.
만드는 법
1. 결명자를 고유의 향기가 날 때까지 볶아서 식힌 다음, 물에 넣고 달여서 찌꺼기는 건져 냅니다.
2. 흰 국화를 함께 사용할 때는 결명자를 달인 물에 흰 국화를 넣어 우립니다.
3. 결명자를 달인 물에 쌀을 넣고 끓이다가 죽이 다 되어가면 설탕을 조금 넣고 잠깐 더 끓입니다.
효능
결명자는 간의 열을 없애주며 눈을 맑게 해주는 효능[淸肝明目]이 있으며, 윤장통변[潤腸通便]하는 작용이 있어 변비에도 효과가 있습니다. 하지만 결명자는 약성(藥性)이 조금 찬[凉] 약재이므로 평소 몸이 찬 사람은 사용하지 않아야 합니다.
한의학이론에서 간이 경락을 따라 밖으로 열린 곳이 눈입니다. 그러므로 간이 피곤하거나 영양상태에 문제가 생기면 눈에서 반응이 나타납니다. 가령 간에 열이 많으면 눈이 잘 붉어지거나 눈꼽이 생기거나 눈이 뻑뻑하게 느껴지기도 합니다. 또 간의 영양상태가 나쁘면 눈이 침침해지거나 시력이 나빠지기도 합니다.

계피죽

재료
육계(계피) 3g, 맵쌀 50g, 흑설탕 조금
만드는 법
1. 계피를 진하게 달여서 약즙을 만듭니다.
2. 쌀죽을 끓이다가 죽이 다되어가면 약즙과 흑설탕을 넣고 잠시 더 끓입니다.
효능
계피는 몸을 따뜻하게 하면서 혈액순환이 잘 되게 하는 약재입니다. 그러므로 몸이 차가워서 생긴(몸이 차가우면 혈액순환이 잘 안됩니다) 통증을 없애 줍니다. 평소 몸이 찬 사람이 추위에 장시간 노출되어 몸살기가 있을 때 계피죽(혹은 계피차)이 좋습니다.
계피 대신 건강(乾薑, 마른 생강)을 사용하여 죽을 끓이면 특히 소화기를 따뜻하게 해줍니다. 그러므로 찬 음식을 많이 먹어 배탈이 난 경우 건강죽을 끓여 먹으면 좋습니다. (건강 20g, 쌀 50g)

황정죽(둥굴레죽)

재료
황정 25g, 쌀 50g (1:2)
만드는 법
1. 먼저 황정을 물에 넣고 끓입니다.
2. 황정을 끓인 물에 쌀을 넣어 죽을 끓입니다.
3. 입맛에 따라 설탕을 조금 넣기도 합니다.
효능
황정(둥굴레)는 소화기의 기운을 도와주고 호흡기를 촉촉하게 해주는 효능이 있으므로 늘 피곤하며 마른 기침을 자주 할 때 사용하면 좋습니다.

* 마른 기침이 오래 되어 심한 경우에는 천문동을 같이 사용하면
더 좋은 효과를 얻을 수 있습니다.
천문동 : 폐장의 열을 식히고[淸肺降火], 음기를 길러
건조함을 치료하는[滋陰潤燥] 작용이 있음.

방울토마토 식초 절임
활성산소를 없애고 동맥경화를 예방

재료
방울토마토 약 20개, 검은 식초 200ml, 설탕 1큰술, 소금1/3 작은술
만드는 법
1. 방울토마토는 깨끗하게 씻어서 꼭지를 땁니다.
2. 냄비에 검은 식초, 설탕, 소금을 모두 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 잘 저어준 다음 가열합니다.
3. 깨끗한 그릇에 방울토마토를 넣고 완전히 식힌 소스를 붓고 5~6시간이 지나면 완성됩니다.
- 하루에 6개 정도를 먹으면 적당합니다.
- 냉장고에서 1주일 정도 보관이 가능한데 이 기간 동안 식초액에 새로운 방울토마토를 넣어도 식초절임이 되는데 3~4번 정도 가능합니다.
효능
토마토의 빨간색에 들어있는 ‘라이코펜’이라는 성분은 우리 몸에 해로운 활성산소를 없애주고 심장병이나 동맥경화를 일으키는 LDL콜레스테롤의 생성을 줄여 줍니다. 큰 토마토에 비해 방울토마토에 2배 더 많이 들어 있습니다. 또한 식초에 절임으로써 토마토의 영양분 흡수를 높일 수 있습니다.

미역뿌리 식초절임
혈압과 콜레스테롤 수치를 낮춘다

만드는 법
1. 마른 미역 뿌리를 4~5분간 물에 담구어 둡니다.
2. 뿌리 표면의 물기를 충분히 닦은 다음 적당량의 식초를 붓습니다.
물에 불린 미역뿌리는 하루에 30g 정도가 적당하며 미역의 영양성분이 식초에 녹아 있으므로 식초도 먹습니다.
효능
미역이나 다시마의 미끌미끌한 표면에는 수용성 식이섬유와 알긴산의 덩어리로 혈압과 콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있습니다. 또 미역의 뿌리에 많이 함유되어 있는 요오드는 유방암 발생 및 증식을 억제하는 효과가 있습니다.

양배추 식초절임
간기능 강화하여 간의 해독작용 증가

재료
양배추 1/2개, 식초 500ml, 벌꿀 적량(기호에 따라)
만드는 법
1. 양배추는 중간의 딱딱한 부분을 제거하고 먹기 좋은 크기로 잘라 물에 씻은 다음 물기를 없애고 밀폐용기에 담습니다.
2. 식초, 벌꿀, 물 1.2L를 잘 섞어서 즙을 만들어 양배추에 붓고 시원하고 어두운 곳에 하룻밤 보관하여 양배추에 식초가 충분히 스며들면 완성입니다.
- 냉장고에서 5일 정도 보관이 가능합니다.
- 한 번에 200g 정도를 하루 1~2번 식전에 먹습니다.
효능
양배추에 들어 있는 비타민 U는 단백질과 지방대사를 도와주며, 간에 흡수된 뒤에는 단백질 합성을 도와주고 간에 있는 여분의 지방을 처리하여 간기능을 좋게 합니다. 또 글루코시노레이트라는 성분은 간에 있는 유해물질을 분해하는 효소의 활동을 도와 주어 간기능을 향상시킵니다.

염교 식초절임, 염교 적포도주

재료
염교 3Kg, 흑식초 1.9L, 적포도주 적당량
식초절임 만드는 법
1. 염교는 수염과 줄기를 제거하고 깨끗하게 씻어 껍질을 벗긴 다음 끓는 물에 5초 정도 담근 후 건져내어 식힙니다.
2. 물기를 뺀 염교를 병에 넣고 염교가 완전히 잠길 정도로 흑식초를 붓습니다.
3. 시원하고 그늘진 곳에서 1시간 정도 숙성시키다가 위 아래를 섞어준 뒤 2주간 숙성시킵니다.

염교 적포도주 만드는 법
식초절임을 한 염교를 꺼내 다른 병에 담고, 염교가 잠길 정도로 적포도주를 붓습니다. 1주일 정도 지나면 색깔과 맛이 좋아집니다. 하루에 5~6개를 하루 2번 나누어 먹는데, 적포도주도 마십니다.
효능
- 염교(락교라고도 함)는 마늘 부추, 파 등과 같은 백합과 식물인데 황화아릴 성분이 많이 들어있어 몸을 따뜻하게  해주고 혈액순환을 촉진하는 효과가 있습니다.
- 흑식초에 함유된 16종의 아미노산은 질병과 노화의 원인이 되는 과산화지질의 생성을 방지합니다.
- 적포도주의 폴리페놀 성분은 유해콜레스테롤 수치를 낮추는 효능이 있습니다.

잎새버섯 식초절임

재료
잎새버섯 500g, 흑식초 500ml
만드는 법
1. 잎새버섯을 깨끗하게 씻은 다음 물기를 없애고 적당한 크기로 찢습니다.
2. 병에 넣어 식초를 붓고 시원하고 그늘진 곳에서 1주일 정도 보관합니다.(여름에는 냉장고에 보관합니다)
3. 매일 30ml(소주 한 잔) 정도를 마시면 좋습니다. 물에 희석해서 마셔도 됩니다.
- 냉장고에서 2~3개월 정도 보관이 가능합니다.
효능
잎새버섯은 강한 항산화효과가 있고 혈압과 혈당치를 낮출 뿐 아니라 콜레스테롤과 중성지방을 감소시키는 효능이 있어 비만해소에도 도움이 됩니다. 그러나 매일 먹기는 어려우므로 잎새버섯을 식초에 절이면 잎새버섯의 유효성분이 식초에 녹아들 뿐 아니라 식초의 효능도 함께 얻을 수 있습니다.

우엉 식초절임

만드는 법
1. 깨끗이 씻은 우엉은 껍질을 벗긴 다음 5cm 길이로 가늘게 썹니다. 우엉의 영양성분은 껍질과 과육 사이에 많으므로 껍질을 너무 두껍게 벗기지 않는 것이 좋습니다.
2. 우엉을 밀폐용기에 넣고, 우엉이 살짝 잠길 때까지 흑식초를 부은 다음 2주간 숙성시킵니다.
3. 아침, 저녁으로 15~20조각 정도를 먹습니다.
효능
우엉에 들어 있는 풍부한 식이섬유는 열량은 낮고 포만감을 줄여 줄 뿐 아니라 배변을 좋게 하므로 비만해소에 도움이 됩니다. 또 혈액 중의 콜레스테롤을 흡착해 몸 밖으로 배출시켜 콜레스테롤 수치를 낮추고 동맥경화를 예방하는 효과가 있습니다. 이런 우엉의 효능과 식초의 유기산 성분을 함께 섭취할 수 있는 우엉 초절임은 매우 좋은 건강식입니다.

서양자두 적포도주 조림

만드는 법
1. 냄비에 서양자두 20개와 적포도주 300ml를 넣고 30~40분 정도 불립니다.
2. 뚜껑을 연 상태로 강한 불에서 끓이다가 한소끔 끓어오르면 불을 줄여 30분 정도 졸이면서 알코올을 증발시킵니다.
3. 알코올 냄새가 없어지면 뚜껑을 덮고 약한 불에서 7~8분 정도 다시 졸입니다. 적포도주가 약간 남아 있는 정도가 통통하고 맛이 좋습니다.

하루 3~5개가 적당한데 빈혈예방이 주 목적이면 하루 10개 정도를 먹습니다. 냉장고에서 2주 정도 보관이 가능합니다.
효능
서양 자두의 함유성분 가운데 중요한 것은 철분인데 말린 서양자두 100g에 무려 100mg의 철분이 들어 있으므로 빈혈예방에 특히 뛰어납니다. 또한 골다공증과 신경과민 등을 예방하는 칼슘과 근육 및 혈관에 필요한  마그네슘, 배변활동을 도와 주는 식이섬유, 고혈압과 부종을 개선하는 칼륨 등이 골고루 들어 있는 아주 좋은 건강식품입니다.